Коллекция книг 'В помощь домашнему мастеру'. Печи, камины

Текст документа

1. Стр. 2 УДК 69

   ББК 38.625 С29 Оригинал-макет подготовлен издательством «Центр общечеловеческих ценностей» С29 Селиван В.В. Уличные очаги: Справочник / В.В. Селиван. — М.: Издательство Оникс, 2007. — 48 с: ил. — (В помощь домашнему мастеру). ISBN 978-5-488-01230-1 В нашей книге приводятся все необходимые сведения о…

2. Стр. 3 УЛИЧНЫЕ ОЧАГИ РАЗЛИЧНОГО

   НАЗНАЧЕНИЯ Уличные очаги: • мангалы; • барбекю. Азиатские очаги: • для установки казанов; • для жарки и копчения мясных и рыбных продуктов; • для выпечки хлебобулочных изделий. Духовые очаги: • для хлебобулочных изделий; • для мясных и рыбных продуктов. Комплексные очаги: включают в себя все…

3. Стр. 4 приготовления мясных, рыбных либо иных блюд

   с односторонним нагревом только снизу от углей. Шашлыки и блюда необходимо постоянно вертеть (переворачивать) для равномерного прогревания.

4. Стр. 7 Не подходит для приготовления блюд восточной

   кухни. Совершенно разные вкусовые качества блюд европейской и восточной кухни. Печь барбекю выкладывается из печного полнотелого кирпича на цементно-песчаном растворе. Внутренняя часть топливника футеруется шамотным кирпичом на глинопесчаном растворе Духовая печь — мангал Описание печи Печь по…

5. Стр. 8 того, что тепло в печи идет со всех сторон — от пода,

   стенок топливника и свода. Для устранения потерь тепла необходимо топочный проем закрывать жестяной заслонкой, а трубу камин-

6. Стр. 11 ной задвижкой. Чтобы обеспечить копчение продуктов необходимо оставить в топливнике небольшое

   количество углей и насыпать сухих опилок. Для ускоренного приготовления шашлыков печь можно и не протапливать, а разжечь древесный уголь и сразу готовить шашлыки. Но у таких шашлыков совершенно иной вкус. На углях шашлыки прожариваются только снаружи, быстро подгорают и жесткие. При приготовлении…

7. Стр. 12 баранов, поросят, а также и рыбы. В данной печи

   также можно жарить шашлыки, куски мяса, подвешенные в топливнике. Условия эксплуатации печи Для приготовления пищи на плиту устанавливают казан, печь растапливается и топится в дальнейшем дровами. Чтобы использовать печь как тандыр, ее необходимо хорошо протопить в течение 1—2 часов, затем, очистив…

8. Стр. 14 http://www.kodges.ru

   Кладка печи-топливника для казанов На 1 и 2 рядах выкладывают зольник и устанавливают поддувальную дверку. На 3 ряду выкладывают под печи шамотным кирпичом и устанавливают колосниковую решетку. На 4 ряду устанавливают топочную дверку, выкладывают первый ряд цилиндрического топливника из половинок…

9. Стр. 17

   печи делают отверстие (прогар) сечением 250 х 140 мм для выхода дымовых газов. С 4 по 11 ряды выкладывают опускные каналы, топливник цилиндрический с перевязкой в четверть кирпича и наружные стенки печи. На 12 ряду выкладывают отверстия (прогары) для выхода дымовых газов из топливника в опускные…

10. Стр. 18 плита полностью перекрывается кольцами для установки других видов посуды

    Между стальной плитой и кирпичной кладкой прокладывается слой каолиновой ваты толщиной до 5—10 мм. Стальная плита не стандартная и не выпускается промышленностью, а изготавливается по индивидуальным заказам и проектам. Усовершенствованная азиатская печь — тандыр № 1 Описание печи Данный очаг…

11. Стр. 22 емкость с опилками, от топливника емкость нагревается

    и в ней начинают тлеть опилки и выделять дым. Емкость устанавливается на подставку, чтобы между казаном и горловиной тандыра были отверстия для выхода дымовых газов из топливника. На горловину тандыра можно также установить казан для приготовления пищи — плова и других блюд восточной кухни. Данный…

12. Стр. 26 1 и 2 ряды выкладываются сплошной бутовой

    кладкой или заливается основание бетоном высотой 140 мм. Стальные уголки 63 х 63 мм устанавливаются на 31 ряд. На 32 ряд устанавливают металлический дымосборник-зонт из стальных листов толщиной 2—3 мм. Дымовая труба также изготавливается из стального листа, сечение трубы 250 х 250 мм, либо…

13. Стр. 29 Условия эксплуатации печи — тандыра

    Печь протапливают в течение 1,5—2,5 ч, затем очищают от золы и остатков углей. После уборки топливника можно в нем готовить выпечку. Топливо для горения загружают через верхнюю горловину тандыра и дверку в дымосборнике. Дрова горят на колосниковой решетке. Воздух для горения подается через…

14. Стр. 30 назначена для горячего копчения, а вторая камера

    для холодного копчения. Принцип работы коптильни В топливнике сжигаются дрова и дымовые газы из топливника поступают сначала в камеру горячего копчения, а затем в дымовую трубу. Для холодного копчения над топливником устанавливается стальная либо чугунная емкость с опилками. Опилки под воздействием…

15. Стр. 39 Уличная русская печь

    Описание печи Печь состоит из основания — подпечья. Над подпечьем находится под печи с теплоизоляцией. Выше располагается горнило печи и шесток. В горниле печи сжигаются дрова и готовятся, выпекаются, жарятся продукты. В шестке расположено устье печи для выхода дымовых газов из горнила. Выше, над…

16. Стр. 40 Размеры топливника — горнила выкладываются

    в зависимотси от предназначения печи. В бытовых печах глубины горнила обычно достаточно 750— 1000 мм. В печах коммерческого назначения горнило выкладывается длиной до 2500 мм. В русской печи можно готовить блюда любой кухни мира. В них выпекают хлеб, пироги, сдобу, азиатские лепешки, лаваши, а также…

17. Стр. 47 Содержание

    УЛИЧНЫЕ ОЧАГИ РАЗЛИЧНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Уличный очаг — барбекю европейской конструкции Духовая печь — мангал Печь-топливник для установки азиатских казанов Усовершенствованная азиатская печь — тандыр № 1 Усовершенствованная азиатская печь — тандыр № 2 Коптильня двухкамерная Уличная русская печь Уличный…

18. Стр. 49 http://www.kodges.ru

    Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления только на локальном компьютере! Скачав файл, вы берёте на себя полную ответственность за его дальнейшее использование и распространение. Начиная загрузку, вы подтверждаете своё согласие с данными утверждениями! Реализация данной…

Схемы, таблицы и рисунки — в просмотре документа выше. Клик по номеру страницы открывает её в просмотре.